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餐饮，难怪作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，鲈鱼吸引的股东们也非餐饮人，鲈鱼他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。食材不统一，蒸鲈1蒸出品质良莠不齐同时，蒸鲈1蒸出由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商都是自行选择供应商，这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。

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但是导致了消费者心理期望过高，难怪部分消费者在线下实际消费后发现与预期感受存在一定差距，这也就使得消费者二次进店消费率不高。

客单价略高，鲈鱼菜品口味一般雕爷牛腩客单价区间在150到200元之间，鲈鱼这个价位其实属于中档餐饮的价格了，但是雕爷牛腩的口味对比同类竞品并没有十分鲜明的特色，这就导致消费者期望过高，与实际体验形成落差。对于17岁男子，蒸鲈1蒸出他的做法当然不对。

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